Diète: vapeur | Quantité stockée dans les fermenteurs: 2.500 L
Production minimale: 200 L par cuisson | Production maximale: 5.000 L par teinte
Les fermenteurs sont des cuves où le moût se transforme en bière sous contrôle de la température, de la pression et de l’hygiène. Ils vont des petits cuves pilotes aux grands cylindroconiques de production et aux cuves sous pression pour la carbonatation. Les choix clés sont le matériau, le refroidissement (manchon ou glycol), les vannes et la finition intérieure. Les acheteurs privilégient le nettoyage CIP, le contrôle précis de la température et l’accès pour la gestion des levures et l’entretien.
Adaptez la capacité au volume de lot en prévoyant un espace de tête (généralement 10–20% de marge). Le cylindroconique facilite la récolte de levures, les cuves ouvertes conviennent à certaines fermentations mixtes, et les cuves sous pression permettent la carbonatation en cuve.
L’acier inoxydable 304 ou 316 est standard. Recherchez une surface intérieure lisse (faible Ra), des raccords tri-clamp sanitaires et des soudures alimentaires. Le 316 offre une meilleure résistance à la corrosion pour environnements agressifs.
Vider et nettoyer la cuve, sécuriser les regards et les raccords, puis palettiser ou coffrer si nécessaire. Les unités lourdes nécessitent souvent une grue ou un chariot élévateur ; confirmez poids, dimensions et points de levage avec le transporteur et assurez la marchandise.
Oui—tests de pression et d’étanchéité pour les cuves sous pression, inspection visuelle des soudures, contrôle sanitaire des surfaces, test de fonctionnement des vannes et passivation si nécessaire. Conservez les dossiers de réparations et tests.
Effectuez un CIP avec cycle alcalin puis acide, rincez abondamment et désinfectez avant l’usage. Remplacez régulièrement les joints, vérifiez vannes et étanchéités, nettoyez puits thermométriques et sondes, et entretenez les manchons et pompes glycol.
Prévoyez des joints tri-clamp, vannes d’échantillonnage et de soutirage, soupapes de sécurité, hublot, sondes de température de rechange et joints pour raccords sanitaires.